Суп-пюре из чечевицы

Жена купила чечевицу и попросила её приготовить. Вот я взял согласился на её предложение, с условием, что она зальёт чечевицу водой на вымачивание :)

Итак, чечевица намокала почти 5 часов, что сделало её довольно мягкой. Сие нам пригодится в ближайшем будущем, когда придёт время приготовления, ибо сократит его длительность.

Хозяйке на заметку: британские учёные доказали, что сокращение времени тепловой обработки продуктов благотворно влияет на их витаминный состав :)

Часть первая.

Сливаем воду из чечевицы и промываем её несколько раз, ибо чем чище вода, тем меньше пены нам придётся собирать во время варки. Заливаем чечевицу чистой водой на 3-5 см выше её.
Кидаем в кастрюлю две-три гвоздики (тут важно не перепутать: специи, а не цветы!) и две-три горошины душистого перца. Данные специи дадут лёгкий аромат. После закипания, снимаем пену, если такова будет, а после варим на медленном огне минут 15-20, пока чечевица не станет мягкой.

Часть вторая.

Легким движением руки, превращаем варёную чечевицу в пюре. В принципе, тут много путей... Например, можно протереть горячую чечевицу через металическое сито.
А можно охладить и воспользоваться блендером.

Очевидно, что если чечевицу варить около часа, то от подобной "экзекуции" она волей-неволей превратится в пюре. Но помним исследования британских учёных на счёт витаминов :)

Часть третья.

"Время собирать камни" или заправляем суп по вкусу.
Есть мнение, что о вкусах не спорят.
Хорошо... А мы и не собирались! :)

Перед вами суп-пюре - базовая "штука", простор для вашего кухонного творчества, которую вы можете солить и заправлять на свой вкус.
Можете просто посолить, поперчить, добавив немного растительного масла: подсолнечного, оливкового, рапсового, тыквенного...
Можете заправить по-простому, т.е. зажарив лук на масле :)
Лично я добавил морскую соль, тыквенное масло и смесь специй Pav Bhadji.
Предлагаю вам добавить соль, молотые чёрный и красный перцы, молотый имбирь (или мелко тёртый свежий), ибо имбирь с бобовыми весьма хорош!

Данное блюдо можно назвать "универсально-вспомогательным". Чашка такого супа, остро приправленного на ваш вкус, хороша в обед в качестве первого блюда - усилителя аппетита.

P.S. Подобные супы-пюре можно готовить со всех бобовых. Да хоть с банального гороха! :)

Вишнёвый остро-кисло-сладкий соус

...Моё детство проходило в те времена, когда из соусов был только томатный и майонез: первый использовали в борщи, тушеную капусту и в подливы, а второй использовался исключительно в салат “Оливье”.

Вернёмся в наши дни.
Поспели вишни...
Я предлагаю этим воспользоваться :)

Для приготовления соуса нам понадобятся вишни, немного изюма, стрючок острого перца и некоторые специи.
Сперва берём вишни и достаём из них косточки.
После очищаем острый перец от семян и мелко нарезаем.
Насыпаем в чашку 50 грамм изюма и промываем в воде.

Мой вариант рецепта:

1.вишня без косточек — 450 гр.
2.перец острый — 1 шт (30 гр).
3.изюм — 50 гр.
4.соль* — 1 ч.л.
5.фенхель -1 ч.л.
6.перец чёрный горошек — 5 шт.
7.маленький лавровый листок — 4 шт.
8.бадьян — 3 дольки.
9.сахар — 2 ст.л. с верхом.

Все компоненты высыпаются в небольшую кастрюлю и тушаться на слабом огне около 10 мин.
После остывания, достаём лавровые листки и дольки бадьяна, добавляем сахар и перемешиваем в блендере.

Этот соус, из-за его довольно богатого вкуса, можно весьма широко использовать.
Например, его можно добавлять в рис или в каши, в тушеные овощи...
Да куда угодно, кроме чая :)

---------------------------------------------
*- лично я использую морскую соль.

Овощи, жареные в гороховом тесте

По мотивам индийской кухни.

... А разве такое существует???
Да, гороховое тесто существует, но мало кто об этом знает :)
Как всякое тесто, оно получается из муки.
Так как гороховую муку в магазинах не продают, то мы её будем сами создавать.
Наипростейший способ получить гороховую муку в домашних условиях — это перемолоть в кофемолке гороховые хлопья или желтый горох. У кого есть турецкий горох нут, то смело мелите его.
Для гороха требуется кофемолка помощнее, так как он твёрже зёрен кофе.

Вкус блюд из гороховой муки, полученной из перемолотых гороховых хлопьев заметно отличается от вкуса блюд из нутовой муки.
Лично я рекомендую получать муку из цельного желтого гороха непосредственно перед её применением, так как она, как и всякая мука, довольно быстро окисляется, что приводит к ухудшению её вкуса.
С другой стороны, я не советую молоть гороховую крупу: вкус совсем не важен.
А вкус муки, полученной из гороховых хлопьев, где-то примерно по середине между первым и вторым вариантами, но зато любая кофемолка их легко перемалывает.

Итак, гороховая мука у нас уже есть.
Берём глубокую миску и героически :) (ведь в первый раз мы имеем дело с гороховой мукой!) насыпаем в неё 0.5 л банку муки, что по весу около 0.25 кг.
Теперь очередь за специями:
1.куркума — 1 ч.л.
2.перец красный молотый — 0.5- 2 ч.л.
3.можно немного молотой корицы добавить — 0.5 ч.л.
4.кориандр — 1 ч.л.
5.кумин — 0.5-1 ч.л.
Лично я предпочитаю цельные специи в виде семян молоть перед их добавлением: тогда их вкус и аромат намного сильнее!

Всыпаем специи в гороховую муку и перемешиваем их.

Теперь берём 0.5-0.6 л воды и растворяем в ней 1-1.5 ч.л. соли.
Кто не успел заметить, для тех пишу, что солёность соли зависит от её сорта.
Например, степень солёности соли “Экстра” заметно выше, чем каменной...
А лично я перешел на пищевую морскую соль, как богатый источник разных микроэлементов.

Вернёмся к нашей банке.
Вся соль растворилась?
Хорошо.
Выливаем воду в миску с гороховой мукой и перемешиваем несколько минут.
Временно расстаёмся с миской им идём подготавливать овощи.

Берём три больших сладких перца (вес около 0.15 кг), моем их, вытираем салфеткой и разрезаем вдоль на 4-6 долек.
Смотрим с интересом на помидоры :)... Выбираем четыре твёрдых средних помидора (вес около 0.4 кг), моем их, вытираем салфеткой и разрезаем поперёк на колечки около 1 см толщины.
Теперь очередь за цветной капустой.
Цветная капуста, жаренная в гороховом тесте, способна вызывать особый восторг и недоумение у пробующих её в первый раз.
Вы озадачились, я полагаю?...
Неоднократно мне приходилось слышать такое: “Что-то оно на рыбу жареную очень похоже...” :)
Итак, берём маленький кочанчик цветной капусты и пару минут варим его в подсоленной воде, достаём и оставляем на остывание.
Опять возвращаемся к нашей миске и перемешиваем в ней тесто, смотрим на его густоту, чтобы она была на оладьи.
Внимание: тесто не должно быть излишне густым, но также и не должно быть излишне жидким: оно должно обволакивать кусочки овощей.

Ну, что... Теперь разделяем цветную капусту на более-менее крупные соцветия и отбираем примерно 0.2 кг в отдельную миску.

Все нарезанные овощи притрушиваем “обычной” пшеничной мукой, чтобы она обволокла их. Если так не сделать, а особенно это касается помидор, то гороховое тесто не будет держаться на овощах.

Третья часть “марлезонского балета” или жарка овощей.

Насыпаем в миску с гороховым тестом немного овощей, например, сладкого перца, окунаем и немного перемешиваем для лучшего обволакивания, а после выкладываем на хорошо разогретую (не перегретую!) сковородку.
Как вариант, можно жарить во фритюре.
Время жарки, с однократным переворачиванием, около 5 минут.

Жареные кусочки достаём и выкладываем в дуршлаг.
Вот так всё и жарим :)
...
И вот всё готово!
Но не спешите пробовать: сперва отложите на остывание по паре кусочков каждого вида овощей.
Внимание: данное блюдо вкусно в остывшем виде и становится ещё вкуснее на второй день.

Его можно есть с картошкой, с кашами или само по себе, обмакивая в острый фруктовый или ягодный соус (приготовление подобного соуса опишу в следующей статье).

P.S. Если вдруг тесто осталось, то положите его в холодильник, где оно может стоять несколько дней. А если вдруг оно подкиснет, то используя его, вы получите иной приятный вкус обжаренных овощей.

Не бойтесь экспериментировать со специями! :)

Натуральная закваска широкого потребления, не содержащая дрожжей.

1. Беру цельное зерно пшеницы и ячменя, примерно в равных количествах.
2. Заливаю их водой на несколько часов, чтобы зёрна напитались водой.
3. После этого, хорошо промываю смесь под проточной водой, всю воду сливаю.
4. Потом кладу сие в накрытую миску и т.п. в тёплое место, для проращивания зерна.
5. Примерно, через сутки, когда появились проростки, я снова промываю смесь, а после пропускаю через мясорубку три раза.
6. В полученную кашку добавляю воду и (примерно!) столовую ложку сахара, после размешиваю ложкой, чтобы получилась полужидкая смесь.
7. Сию полужидкую смесь накрываю крышкой и ставлю в тёплое место для брожения.
8. Через сутки-двое, в засисимости от температуры, получается закваска, которую перекладываю в банку и ставлю в холодильник, дабы замедлить процесс дальнейшего брожения.

Закваска используется вместо дрожжей.
2-3 столовых ложки хватает для выпечки небольшого хлеба.
Как образец, смотрите фото формового хлеба, выпеченного мною.

Готовый продукт, полученный с её помощью, имеет следующие преимущества перед продуктами из дрожжевого теста:

1. Не пахнет дрожжами.
2. В животе не бродит.
3. Не плесневеет.
4. Имеет свежий запах и приятный вкус.

Обращение к читателям

Cудя по названию блога, речь будет идти о вегетарианской кухне :)
Так уж сложилось, что вегетарианец в глазах общественности — это худой чудак, который питается картошкой с капустой и тёртой морковой.
На том всё его меню и заканчивается.
До чего же уныла жизнь такого вегетарианца: бредет он бессильно по улице и ветром его сдувает :)

Мне неоднократно приходилось слышать от вегетарианцев об их меню.
Ну... Что я на это хочу сказать...
Надо бы наше с вами меню, товарищи вегетарианцы и желающие стать таковыми, да поразнообразить, чем мы и займёмся при помощи этого блога.

Золотых гор никому не обещаю, но своим опытом вегетарианской кухни поделюсь.

Лирическое отступление.

Сейчас задам моим читателям вопрос: “Готовить еду — это рутина или искусство?”.
...
Не спешите спорить, ибо вы все правы :)
Одни каждый день стоят у плиты, что-то там варят, жарят, парят, шкварят...
Ежедневная рутина у плиты.
Как оно им надоело!
Хуже того, домашние ещё и носом воротят: то то им не так сварено, то это им не сяк изжарено.
С ног валишься... А им не угодить.
Эх...
Но, что делать, такова их незавидная женская участь.

Стоп!
Так мы далеко не уедем.
Участь может быть очень даже завидная!
Давайте-ка мы сперва слезем со старой скрипучей телеги кухонной рутины и ... пересядем на белоснежный стремительный самолёт, который унесёт нас в иные миры, в которых мы все кулинарные боги!
...

Вы можете не поверить моим словам.
И не надо верить им!
При желании, вы сами убедитесь в правоте моих слов.

И так будет каждый раз после того, когда вы приготовите новые для вас блюда из доступных продуктов, овощей и фруктов :)