Овощи, жареные в гороховом тесте

По мотивам индийской кухни.

... А разве такое существует???
Да, гороховое тесто существует, но мало кто об этом знает :)
Как всякое тесто, оно получается из муки.
Так как гороховую муку в магазинах не продают, то мы её будем сами создавать.
Наипростейший способ получить гороховую муку в домашних условиях — это перемолоть в кофемолке гороховые хлопья или желтый горох. У кого есть турецкий горох нут, то смело мелите его.
Для гороха требуется кофемолка помощнее, так как он твёрже зёрен кофе.

Вкус блюд из гороховой муки, полученной из перемолотых гороховых хлопьев заметно отличается от вкуса блюд из нутовой муки.
Лично я рекомендую получать муку из цельного желтого гороха непосредственно перед её применением, так как она, как и всякая мука, довольно быстро окисляется, что приводит к ухудшению её вкуса.
С другой стороны, я не советую молоть гороховую крупу: вкус совсем не важен.
А вкус муки, полученной из гороховых хлопьев, где-то примерно по середине между первым и вторым вариантами, но зато любая кофемолка их легко перемалывает.

Итак, гороховая мука у нас уже есть.
Берём глубокую миску и героически :) (ведь в первый раз мы имеем дело с гороховой мукой!) насыпаем в неё 0.5 л банку муки, что по весу около 0.25 кг.
Теперь очередь за специями:
1.куркума — 1 ч.л.
2.перец красный молотый — 0.5- 2 ч.л.
3.можно немного молотой корицы добавить — 0.5 ч.л.
4.кориандр — 1 ч.л.
5.кумин — 0.5-1 ч.л.
Лично я предпочитаю цельные специи в виде семян молоть перед их добавлением: тогда их вкус и аромат намного сильнее!

Всыпаем специи в гороховую муку и перемешиваем их.

Теперь берём 0.5-0.6 л воды и растворяем в ней 1-1.5 ч.л. соли.
Кто не успел заметить, для тех пишу, что солёность соли зависит от её сорта.
Например, степень солёности соли “Экстра” заметно выше, чем каменной...
А лично я перешел на пищевую морскую соль, как богатый источник разных микроэлементов.

Вернёмся к нашей банке.
Вся соль растворилась?
Хорошо.
Выливаем воду в миску с гороховой мукой и перемешиваем несколько минут.
Временно расстаёмся с миской им идём подготавливать овощи.

Берём три больших сладких перца (вес около 0.15 кг), моем их, вытираем салфеткой и разрезаем вдоль на 4-6 долек.
Смотрим с интересом на помидоры :)... Выбираем четыре твёрдых средних помидора (вес около 0.4 кг), моем их, вытираем салфеткой и разрезаем поперёк на колечки около 1 см толщины.
Теперь очередь за цветной капустой.
Цветная капуста, жаренная в гороховом тесте, способна вызывать особый восторг и недоумение у пробующих её в первый раз.
Вы озадачились, я полагаю?...
Неоднократно мне приходилось слышать такое: “Что-то оно на рыбу жареную очень похоже...” :)
Итак, берём маленький кочанчик цветной капусты и пару минут варим его в подсоленной воде, достаём и оставляем на остывание.
Опять возвращаемся к нашей миске и перемешиваем в ней тесто, смотрим на его густоту, чтобы она была на оладьи.
Внимание: тесто не должно быть излишне густым, но также и не должно быть излишне жидким: оно должно обволакивать кусочки овощей.

Ну, что... Теперь разделяем цветную капусту на более-менее крупные соцветия и отбираем примерно 0.2 кг в отдельную миску.

Все нарезанные овощи притрушиваем “обычной” пшеничной мукой, чтобы она обволокла их. Если так не сделать, а особенно это касается помидор, то гороховое тесто не будет держаться на овощах.

Третья часть “марлезонского балета” или жарка овощей.

Насыпаем в миску с гороховым тестом немного овощей, например, сладкого перца, окунаем и немного перемешиваем для лучшего обволакивания, а после выкладываем на хорошо разогретую (не перегретую!) сковородку.
Как вариант, можно жарить во фритюре.
Время жарки, с однократным переворачиванием, около 5 минут.

Жареные кусочки достаём и выкладываем в дуршлаг.
Вот так всё и жарим :)
...
И вот всё готово!
Но не спешите пробовать: сперва отложите на остывание по паре кусочков каждого вида овощей.
Внимание: данное блюдо вкусно в остывшем виде и становится ещё вкуснее на второй день.

Его можно есть с картошкой, с кашами или само по себе, обмакивая в острый фруктовый или ягодный соус (приготовление подобного соуса опишу в следующей статье).

P.S. Если вдруг тесто осталось, то положите его в холодильник, где оно может стоять несколько дней. А если вдруг оно подкиснет, то используя его, вы получите иной приятный вкус обжаренных овощей.

Не бойтесь экспериментировать со специями! :)